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 溫拌腰絲

陜西省傳統(tǒng)名菜，是經(jīng)營(yíng)陜菜的西安飯莊十大名菜之一。溫拌腰絲由唐代“羊皮花絲”演變而來(lái)。因用豬腰子和其它輔料、調(diào)料以溫拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹制高檔案的代表作之一。由于刀工細(xì)致，烹調(diào)方法考究，制出的菜肴，腰絲脆嫩，姜香、蒜香、花椒油香相得益彰，味道濃醇，清爽利口　　據(jù)《本草綱目》載： 常食豬腰，可以”理腎氣，通膀胱，暖腰膝，治耳聾”，并有“補(bǔ)腎壯氣，消積滯，除冷痢，止消喝”的功效　　基本制作工藝是，先將豬……[詳細(xì)]

 雪魁相配

陜西省西安古典名菜。又名雪梅伴黃魁。是西安清雅齋的拿手名肴。基本制作工藝是：雞蛋加濕淀粉和水?dāng)偫映善ぷ樱瑪Q扣成24個(gè)餅。肥瘦羊肉剁成肉泥，加精鹽、醬油、料酒、蔥末、五香粉、芝麻油、味精攪勻成肉餡。包入小圓餅中成為蛋餃。雞蛋加濕淀粉攪成糊，先給蛋餃拍層面粉，再粘一層蛋糊，最后粘一層面包渣。大蝦肉改成球形，加料酒、精鹽煨成蝦球。雞蛋清加濕淀粉攪成糊狀，放人蝦球漿好。并用蛋清糊逐個(gè)涂抹蛋餃的一頭，使之成為24只小白鳥。熟牛……[詳細(xì)]

 蕎面饸饹

特點(diǎn)：條細(xì)筋韌、挑起來(lái)不斷條、清香利口。 　　主要原料：新鮮蕎麥。 　　簡(jiǎn)要介紹：蕎面饸饹已有600—700年的歷史，“蕎面黑是黑，筋韌爽口能待客”，這 是人們對(duì)蕎面的贊美。制作時(shí)選用新鮮蕎麥現(xiàn)磨現(xiàn)做，其特點(diǎn)是條細(xì)筋韌，挑起來(lái) 不斷條，清香利口。冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑的功效。

西安臊子面

特點(diǎn)： 以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著稱，湯多面少，面條熱得燙嘴，油要多。 　　主要原料： 精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。 　　簡(jiǎn)要介紹： 臊子面歷史悠久，清代已很馳名以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著稱。用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐蒜苗等原料和多種調(diào)味品制成。

石子餅

制作方式古老，經(jīng)久耐貯，攜帶方便。食用時(shí)油酥咸香，營(yíng)養(yǎng)豐富。 　　主要原料：精面粉。 　　簡(jiǎn)要介紹：石子餅已有1000多年的歷史，又稱干饃或砂子饃，唐代稱“石傲餅”其特點(diǎn)是：經(jīng)久耐貯、攜帶方便。食用時(shí)油酥咸香、營(yíng)養(yǎng)豐富。如今，石子餅已進(jìn)入西安高級(jí)飯店，成為食用及饋贈(zèng)佳品。關(guān)中一農(nóng)民有冤，地方不能伸，攜此餅一袋，步行赴京告狀。正值暑天，行路人干糧皆壞，見(jiàn)其餅不餿不腐，以為奇。至京，坐街食之，市民不識(shí)何物，農(nóng)民便售餅雇人……[詳細(xì)]

 臘汁肉夾饃

臘汁肉起源于戰(zhàn)國(guó)，當(dāng)時(shí)稱“寒肉”，經(jīng)世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由一姓樊小販所創(chuàng)。由于其選料精、調(diào)味全、火功到，又經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煨制，顏色紅潤(rùn)、軟爛醇香、久貯不變。食者有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”之贊譽(yù)。　　　　近年來(lái)，在制作工藝上嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加濃郁噴香，深受食者歡迎……

西安石子饃

石子饃是頗受群眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，又名古鏊餅。由于它歷史悠久，被稱為我國(guó)食品中的“化石”。石子饃的原料是面粉、堿面、精鹽、熟豬油、鮮花椒葉等，經(jīng)和面、加工石子，制坯焙焙幾道工序制作而成，其特點(diǎn)為酥松荃香，易于消化，攜帶方便，利于儲(chǔ)存。

臨潼火晶柿子地理標(biāo)志產(chǎn)品

臨潼火晶柿子是柿子中的佼佼者，果形扁圓，果面朱紅色，皮薄無(wú)核，皮面細(xì)潤(rùn)而光滑，果肉深紅，果蜜，食味美。還可加工成柿葉茶、柿子餅等。( 西安)臨潼有火晶柿子，大小如桔，十月間成熟。赤如火，亮如晶，皮薄似紙，指甲輕觸即有汁液溢出。肉質(zhì)細(xì)密，且沒(méi)有尋常北方盤柿的硬核。這種柿子，關(guān)中隨地可見(jiàn)，成熟季節(jié)直如火云朵朵，但以臨潼最多，味道也最佳。 　　但季節(jié)有限，又不易攜帶，柿子餅遂應(yīng)運(yùn)而生。當(dāng)?shù)氐淖龇ㄊ牵簩④浭寥テふ�蒂，放面盆中�?/SPAN>

 長(zhǎng)安板栗

遠(yuǎn)在五六千年前，長(zhǎng)安縣一帶就栽培栗子樹(shù)，食用栗子。長(zhǎng)安板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜可口，肉質(zhì)細(xì)膩，具有好儲(chǔ)藏的特點(diǎn)，適合廣大旅游者攜帶饋送親友。

玉鳳還朝

陜西傳統(tǒng)清真名菜。原系清代宮廷菜，后傳入古城西安市肆。 庚子之役，慈禧太后攜光緒皇帝逃往西安。一年后，清政府與外國(guó)議和。慈禧回到了京城，文武百官傾城出動(dòng)迎駕，獻(xiàn)上酒菜為老佛爺洗塵。御膳房精心創(chuàng)制了一道色、形、味俱佳的菜肴，名“玉鳳還朝”。獲得慈禧大后的賞識(shí)，后傳入市肆。 　　　　玉鳳還朝的傳統(tǒng)主料選用重約2公斤的肥嫩鴨子。配以青豌豆、蔥、姜、料酒、精鹽、味精等。基本制作工藝是。將鴨子洗凈，置鍋中，加入清水、蔥、姜、料……