1、陽澄湖大閘蟹 [江蘇蘇州昆山]
又名金爪蟹。產于江蘇昆山。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
2、盤錦河蟹 [遼寧盤錦雙臺子區]
河蟹官名中華絨螯蟹，又名螃蟹、毛蟹.中華絨螯蟹個體較大，經濟價值較高.河蟹是一項重要的水產資源。肉味鮮美,營養豐富，為水產中的上品。隨著南方經濟的發展，消費量十年來劇增，每逢秋高氣爽、菊花盛開之際，人們總是以 能持蟹品酒對菊賞月為幸事。目前流行 的各菜系中，河蟹是不可少的一景。河蟹 為中國的飲食文化增加了一個亮點。據 分析，每100克可食部分中，蛋白質含量 為16%，脂肪5.5%，碳水化合物7%，維生素A600國際單位。均高于一般水產品。 河蟹是重要的出口水產品，每年有數 百噸空運港澳。河蟹為洄游性的甲殼 類動物。秋季性成熟的河蟹自內河湖泊爬向大海，在咸淡水交界處0產卵， 至翌年春末夏初卵
3、茅山螃蟹 [湖北黃岡市浠水]
策湖出產的茅山螃蟹（湖在浠水，山在蘄春）、學名“中華絨鰲蟹”，以個大體肥、黃多味美聞名遐邇。據清光緒《蘄州志》載：“蟹出茅山下者，黃多而味甘，較它處為勝�！泵┥襟π敷w重每只達半斤，黃多使它爬行時腹貼地，不象它處蟹肉鉗，螯支撐懸空。茅山螃蟹，最肥的季節在立秋前后，有“七月的尖，八月的圓”和“九月重陽，蟹子滿黃”之說。蟹肉氣寒味咸，營養豐富，味道鮮美，“凡蟹生烹，鹽藏糟收，酒浸醬汁浸，皆為佳品”（明：李時珍《本草綱目》）。尤其是蟹黃（卵巢和消化腺）味更鮮，而且營養價值和藥用價值高。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白質（每百克含蛋白質十四點五克）、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、核黃素，還含有鈣、磷、鉀
4、崇明老毛蟹 [上海崇明]
原名中華絨螯蟹，因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為“-蟹”�！ ∈澜缟细鞔蠼校灿�300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來種，而最負盛名的要數我國的中華絨螯蟹。在中華絨螯蟹中最有聲譽的是白洋淀的勝芳蟹、陽澄湖的清水蟹和崇明的-蟹。勝芳蟹和清水蟹，因其個大、殼硬、色綠而受人青睞，但美中不足的是肉質較粗松而欠香。唯崇明-蟹獨具風味，它個小、殼薄，肉質細密而有香味，雌性蟹黃足，雄性蟹脂多，更受人們喜愛，馳名海內外�！ 〕缑�-蟹所以有此特色，主要由于親蟹繁殖的蟹苗，出身地就在崇明島的長江口水域。蟹苗隨潮水進入島上的內河水域后，除水質的鹽度有降低外，其它因受長江通潮水的制約，與長江口水質相近。而
5、和樂蟹 [海南萬寧]
“和樂蟹”產于海南萬寧縣和樂鎮，以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱，與文昌雞、與積鴨、東山羊并列為海南四大名產�！昂蜆沸贰钡� 烹調法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美用料： 新鮮”和樂蟹”數只，以個大肥嫩雌蟹為佳制作： 1、將和樂蟹擦洗干凈，放入鍋中，加適量清水（不浸過蟹面為準）、精鹽、姜片、蔥條，加蓋，旺火蒸煮15分鐘后取出2、將熟蟹腮幫除去，在明火上稍烤干身， 再用干凈毛巾抹去沾附物，然后橫刀切開兩半， 露出膏紅蟹蓋，再下十字刀切件，擺盤整齊，連佐料一起上席3、佐料配制：用適量蒜茸、姜茸、精鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成，亦可加辣椒，則更起
6、巢湖螃蟹 [安徽合肥巢湖市]
巢湖螃蟹與河蟹、江蟹同屬中華絨螯蟹的家族，食之無腥味、無土氣、肉鮮味正。巢湖螃蟹在淡水中生活成長，卻具有生殖回游的習性。過去每年霜降后，成蟹便成群結隊，出湖游至淺海咸、淡水分界處產卵，卵粘于雌蟹腹肢上。次年春末夏初，雌蟹溯游到江河孵化。幼體經過蛻殼變態，發育成為幼蟹，然后長途跋涉，沿著它們父母走過的征途，游回到巢湖中生活。巢湖螃蟹的收獲季節，遲于淮河螃蟹，早于長江螃蟹，從8月底延續到12月初，其中9月底到11月初為捕撈旺季。秋高氣爽之時，巢湖大毛蟹肉滿膏肥，持蟹賞菊常是人們生活中的雅事。湖蟹營養豐富，經濟價值很高，每百克含蛋白質14克，脂肪5·9克，并有碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素等多種物質
7、七里海河蟹 [天津寧河縣]
七里海河蟹學名中華絨鰲蟹，因生長在七里海水域而得名。七里海河蟹是寧河特產，曾與“銀魚”、“蘆葦草”齊名，被群眾稱為七里海“三種寶”。明、清時代是宮廷貢品，歷史以來享有盛譽。2002年被評為天津市名牌農產品。七里海河蟹味道鮮美，營養豐富，蛋白質含量高，脂肪含量低，深受人們喜愛，成為人們逢年過節或招待親朋時餐桌上不可缺少的一道菜肴。寧河縣現有河蟹養殖面積1.3萬畝，2003年河蟹總產量350噸，其中扣蟹總產量50噸。七里�？坌芬幐裾R，體質健壯，適應能力強，養殖成活率高，產品遠銷上海、江蘇、湖北、廣東、新疆、內蒙古和甘肅等省市，盡產盡銷。近年來，新興休閑漁業——河蟹垂釣蓬勃發展，游客利用節假日組
8、臺州三門青蟹 [浙江省臺州三門]
產品名稱：三門青蟹 產品產地：臺州三門 產品特性：殼薄、膏黃、肉嫩、味美。 產品成分：蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及維生素。 產品功效：清熱、滋補、消腫等功效。 產品簡介：三門鋸緣青蟹就產自美麗富饒的三門灣畔，是一種營養價值較高的大型名貴水產品，所產青蟹以“殼薄、膏黃、肉嫩、味美”而馳名閩浙滬。清朝詩人鮑謙有詩為證“何物可供郎下酒，糖頹青蟹礪江蠔。”浙江省副省長章猛進先生曾贊為“精品蟹”。2000年以來，我縣多次在上海、杭州等地舉辦青蟹推介會，三門青蟹逐漸為人們所熟悉。2002年三門舉辦了首屆青蟹節，在青蟹節上單個三門鋸緣青蟹拍出40萬元的天價，《人民日報》、《文匯報
9、沱湖螃蟹 [安徽蚌埠五河縣]
五河縣沱湖螃蟹、天井湖金眼銀魚。申集鄉甄集：沱湖螃蟹。武橋鄉朱圩：天井湖金眼銀魚、螃蟹。沱湖螃蟹地理標志產品保護范圍為安徽省五河縣沱湖鄉轄區內的水域，包括沱湖上游的管咀到下游節制閘段水域，以及與該段水域相連的河叉、灘涂、低洼地等可養水域，總面積7000公頃。
10、太湖蟹 [浙江省湖州長興]
產品名稱：太湖蟹 產品產地：湖州太湖水域 產品季節：從寒露到立冬 產品特性：蟹黃肥厚，肉質細嫩，腴美異常�！ ‘a品成分：含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、硫胺素等�！ ‘a品功效：藥用價值甚高，能散淤血，舒筋接骨，解毒，蟹爪還有催產下胎之功能。 產品簡介：太湖蟹，生長于太湖水域，亦稱螃蟹，其背殼堅隆凹紋似虎色青黑，腹青白色，腹下有臍，雄尖雌團，內有硬毛。蟹系洄游性生物，每年秋冬，二齡蟹性腺成熟，便成群結隊順流東下，至江海交匯處的淺海中，繁殖而后終生。次年初夏，孵化后的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落戶，經多次蛻殼，逐漸長大，次年便成大蟹。太湖蟹個大體重，傳統吃法有
11、天津紫蟹 [天津河西區]
紫蟹是天津市郊區所產的一種毛腿河蟹，大者如銀元，小者如銅錢，每值冬季，聚棲于河堤泥洞之中，須破冰掏捕。此物雖小，但腹部潔白無泥，滋味鮮美。因其蟹黃異常豐厚，透過薄薄的蟹蓋，呈現出一層紫色，故名。明、清時曾為貢品。天津廚師取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鮮，其香無比，成為津沽冬令的傳統名菜，詩人曾稱贊：“丹蟹小于錢，霜螯大曲拳，捕從津淀水，載付衛河船。官閣疏燈夕，殘冬小雪天。盍簪謀一醉，此物最肥鮮�！薄∵@是中華絨蟹的一種，它體小，僅有一顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟后變成橘紅色，味極鮮美。紫蟹都產在寒風凜冽的冬季，因此，常常用于什錦火鍋。
12、中華絨毛蟹 [安徽合肥廬江縣]
中華絨毛蟹，一般每只4兩左右，殼略成圓形，蟹螯夾力大，絨毛順，肉質鮮嫩、松脆。素有水產之鄉的廬江縣白山鎮位于五大淡水湖之一——巢湖的南岸，距廬城北公里，合肥50公里，合銅公路擦肩 而過。境內水域廣闊、水質清洌，白石天河直達巢湖。其地理條件得天獨厚。水產之鄉尤以河蟹著稱，年捕撈250噸的中華絨毛蟹，一般每只4兩左右，殼略成圓形，蟹螯夾力大，絨毛順，肉質鮮嫩、松脆，是人們桌上難得的美味佳肴。目前，全鎮水產養殖水面已達9600畝，鎮委、鎮政府用足用活經營機制，用優惠的待遇贏得四方開發商的青睞。全鎮擁有水產開發大戶十余戶，鎮內建有保鮮冷庫四座，容量共2000噸，開辟占地15畝的白山水產品批發市場已于9
13、地都青蟹 [廣東揭陽榕城區]
地都青蟹，盛產于榕江下游江海交匯水域，蟹肉鮮美，有“青嶼蟹甜過蜜”之美譽。 青蟹有二類，肉蟹和膏蟹。肉蟹是普通海蟹，膏蟹俗稱赤蟹，全是雌蟹，其體內蟹黃（俗稱“紅膏”）積蓄多，背殼隆起，呈赤色，肉質肥厚堅實。 地都青蟹，不論肉蟹和膏蟹，均有豐富的營養價值和經濟價值，既是席上珍品，又是饋贈禮品。
14、欽州青蟹 [廣西欽州欽北區]
市境沿海地區的名貴海產品，它味道鮮美，營養價值很高，是傳統的出口水產品之一。青蟹學名叫鋸緣青蟹，它的背甲呈青綠色，體扁橢圓形，胸板呈灰白色，兩邊共有五對附肢。成熟蟹一般每只半公斤左右，大的（公蟹）可達1～1.5公斤。青蟹與中藥生地熬湯便是有名的“青蟹生地湯”，是宴席上的佳肴。蟹腿上的肉可干制成蟹肉，便于貯存和長途運輸，也是味道鮮美的上佳食品。
15、萊州大蟹 [山東煙臺萊州]
萊州大蟹 此蟹是掖縣的著名特產。因掖縣古時是萊州府的所在地，因此，萊州大蟹之名便流傳至今。萊州大蟹的背面有三個隆起部分，前側緣各有9個鋸齒，最后一齒特別長，形似梭子，故俗稱“三疣梭子蟹”。這種蟹個大味鮮，肉質細嫩。雌蟹最大的重達0.75公斤。雌蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起來更是鮮美可口，令人回味無窮。( 萊州)
16、三疣梭子蟹 [山東東營東營區]
三疣梭子蟹因其背甲隆起三個疣瘤、體形酷似民間織布的梭子而得名。黃河口一帶灘涂及淺海蟹類家族發達，其中最為著名的為三疣梭子蟹，捕獲期為春、秋兩季。三疣梭子蟹個大、肉肥、味美，可制作多種名菜，為海味珍品。
17、蟹黃湯包 [江蘇鎮江潤州區]
鎮江蟹黃湯包，俗稱蟹包，以皮薄、湯多、餡飽、味鮮而成為鎮江的傳統名點。相傳已有二百多年的歷史，不但在滬寧線上素負盛名，而且馳名中外。清嘉慶年間林蘭癡詩句“到口難吞味易嘗，團團一個最包藏”，寫出了蟹黃湯包內藏熱湯，“到口難吞”的特點。這種湯包以蟹油、豬肉為主要原料，經過精心加工制成的。它具有體積小外型美，放在籠里像座鐘，夾在筷子上像燈籠，皮薄。湯多。餡足。味鮮等特點。食時佐以鎮江香醋與姜絲，不但口味更美，且能去寒解膩。
18、馬家蕩大青蟹 [江蘇鹽城阜寧]
馬家蕩大青蟹是中國名貴產品，歷史悠久。蟹體肥大，蟹豐腴，肉質細嫩，口味鮮美，素以青殼白肚、黃毛金勾，又有“黃毛金勾蟹”的雅號，而馳名中外，蜚聲大江南北。經國家水產品質量檢測中心(青島水產品研究所)檢測，各項指標達到或超過國家規定標準，系蟹中精口�！昂Ｏ薪杂行罚患疤J葦蕩中蟹”,可見蕩蟹是海蟹、溪蟹、湖蟹中的極口。如今蕩蟹仍以為它的獨特美味，深受海內外廣大消費者的青睞。( 阜寧縣)
19、芷寮蟹 [廣東湛江吳川]
芷寮蟹，因其產于吳陽鎮芷寮村而得名，芷寮村位于鑒江出�？�，水中浮游生物多，蟹體肉質嫩美，頂部膏結如子，有“米蟹”之稱，每年農歷二月為最佳，故有“正月沙螺二月蟹，不羨山珍羨海鮮”的名句。( 吳川)
20、中華絨螯蟹 [湖南岳陽湘陰]
“河蟹，學名中華絨螯蟹，俗稱毛蟹、螃蟹、大閘蟹。分布于濱湖地區的湖泊、江河等水域中，是一種在河口咸淡水中繁殖，在淡水中生長的洄游性甲殼動物，喜穴居。頭、胸、甲特別發達，背、頭、甲呈墨綠色，腹呈灰白色，有腹肢四對，頭部有一對特別發達的螯足，其上叢生許多絨毛，腹部（臍）扁平，緊貼頭胸部腹面；雌蟹臍呈圓形，雄蟹臍呈三角形。初體以藻類、豆漿等為食，成體以水草、小形甲殼動物和軟體動物等為食，人工飼養的河蟹取食于加工的農副產品等一些低等動物和殘渣�！薄昂有啡赓|細嫩，口味鮮美，營養價值極高。每100克含蛋白質14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，維生素A高達5960個單位，熱量達139千卡左右，遠遠高于甲魚
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