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中招網(wǎng)訊：爆肚馮是北京著名小吃開創(chuàng)于清光緒年間，是百年老字號(hào)了，如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發(fā)揚(yáng)光大，分店很多，吃的人也絡(luò)繹不絕。清光緒年間“爆肚馮”由山東陵縣人馮立山創(chuàng)業(yè)于北京后門巧經(jīng)營爆肚。清光緒末年由第二代傳人馮金河（1888年生）繼續(xù)經(jīng)營爆肚。在經(jīng)營中潛心鉆研、精心制作，使爆肚味道濃厚，深受宮內(nèi)畫匠、太監(jiān)以及旗人的偏愛。后經(jīng)宮內(nèi)當(dāng)差的太監(jiān)推薦，爆肚馮成了清宮御膳房專用肚子的特供點(diǎn)，及至清帝遜位，清宮的專供也漸漸取消了。為了維持生意，馮金河便遷至前門外廊房二條與爆肉馬、燙而餃馬等五家組成了一個(gè)小吃店。被當(dāng)時(shí)各界譽(yù)為小六國飯店的美稱。1937年事變后成為北京著名的門框胡同小吃攤?cè)褐械闹匾�美食。第三代傳人馮廣聚自幼跟著父親學(xué)習(xí)繼承傳統(tǒng)制作方法，而且對(duì)原料的精選細(xì)微上下功夫，尤其在佐料的配制上細(xì)心鉆研、大膽創(chuàng)新，使其爆肚的色、香、味俱佳。曾受到各界顧客的好評(píng)。1935年在門框胡同北段路東開設(shè)了爆肚馮飯館，因1937年事變的影響關(guān)閉，從而在門框胡同南段與豆腐腦白、年糕楊、廚子楊、爆肚楊、豌豆黃宛、年糕王、復(fù)順齋醬牛肉老店、奶酪魏等形成了門框胡同小吃街�？导业睦隙垢�、包子楊的包子、祥瑞號(hào)的褡褳火燒、德興齋的燒羊肉以及羊頭馬的羊頭肉，皆為門框胡同的名吃，并吸引了各界人士的品嘗，如文人墨客的魯迅、巴金、丁玲等；影視界的韓蘭根、陳燕燕、白楊等；戲曲界的金少山、裘盛戎、荀慧生、尚小云、李萬春、譚富英等皆是門框胡同�？�。從1937年—1957年是門框胡同最風(fēng)光的時(shí)代，由于合作化合營與合營運(yùn)動(dòng)的來臨，爆肚馮與爆肚楊合進(jìn)門框胡同的同羲館飯館，其它攤合進(jìn)大柵欄西口的國營茶館，因此便結(jié)束了門框胡同小吃的命運(yùn)。合營時(shí)馮廣聚之妻劉鳳文進(jìn)入同羲館，做為資方代表繼續(xù)負(fù)責(zé)爆肚、涮肉這一攤工作一直干到八五年退休。由于合營后的同羲館由這些合營過來的傳人繼續(xù)負(fù)責(zé)各種小吃的制作，繼續(xù)贏得電影界、梨園界、曲藝界、文人墨客的偏愛。成為他們品嘗真正北京風(fēng)味小吃的重要場所。1999年9月18日與1999年9月21日兩次被請(qǐng)到釣魚臺(tái)國賓館與羊頭馬、老月盛齋、豆腐腦白為慶祝五十年大慶及國賓館館慶為國家領(lǐng)導(dǎo)人現(xiàn)場制作。國家副總理錢其琛，中央各大部部長、副部長、各國駐中國大使，都前去品嘗地道的北京小吃。爆肚馮的“爆肚仁三品”于2000年4月26日被國家國內(nèi)貿(mào)易局評(píng)為中國名菜點(diǎn)。在北京晚報(bào)4月28日正式登載公布。1998年至1999年爆肚馮申請(qǐng)并建立了北京市爆肚馮餐飲服務(wù)有限責(zé)任公司。2001年11月，北京申奧成功清真烹飪技術(shù)大賽，爆肚馮獲得金獎(jiǎng)，并且獲得個(gè)人金牌。