云南怒江鹵鴨
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上江鄉(xiāng)招商網(wǎng)訊：鹵鴨是云南怒江省的名特食品。它以"鹵味香醇、肥而不膩"而遠(yuǎn)近聞名。晉寧地處云南怒江高原明珠──滇池之畔，是滇文化的發(fā)祥地，是偉大的航海家鄭和的故鄉(xiāng)。早在明、清時(shí)代，昆陽(yáng)就是水陸兩通的重鎮(zhèn)，以滇池麻鴨為原料精心制成的鹵鴨，名噪一時(shí)。當(dāng)?shù)孛耖g逢年過(guò)節(jié)、酬賓，以及外來(lái)旅客，都以鹵鴨為首選佳肴。昆陽(yáng)鹵鴨之所以味美質(zhì)佳，食者稱(chēng)贊，一是選料考究，加工精細(xì)。活鴨都是選用1.5千克以上的滇池麻鴨，體壯肥嫩，尤以綠頭毛亮的公鴨最為理想。宰殺后，要經(jīng)燙褪、洗凈、開(kāi)膛、漂水、空水、腌揉、吊曬、鍋鹵等10多道工序。昆陽(yáng)鹵鴨色澤金黃，香酥可口。經(jīng)有關(guān)部門(mén)測(cè)定，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素A、B等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種優(yōu)良的保健食品。其中以鎮(zhèn)海餐廳加工的鹵鴨為最佳，它保持和繼承了昆陽(yáng)鹵鴨的傳統(tǒng)特色，質(zhì)量好。
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