1、晃蝦 [天津河西區]
天津晃蝦是天津省的著名水產食用蝦，被列為八珍之一。
特色
天津晃蝦屬節肢動物門甲殼綱長臂蝦動物。晃蝦，顧名思義，上市時間短暫，春節前后上市，一晃即逝。是說它寄生時間的短暫，只是在春節前后生存，一晃就過去了。因此炸晃蝦是津菜中時令性最強的菜。這種蝦，不但味道鮮美、香嫩，不易保存，故極為珍貴。而且色澤粉白，猶如“娃娃臉兒”，天津老百姓也獨擅此技，作以“熗”、蝦、氽蝦、烹蝦腰等，晃蝦吃法很多炸晃蝦不僅飯店烹制，以炒晃蝦仁、炸晃蝦最為著名。均屬名貴佳品。
禁忌
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如石榴、葡萄、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
營養
蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。如果婦女產后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。它能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸癥。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。海海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
2、天津紫蟹 [天津河西區]
紫蟹是天津市郊區所產的一種毛腿河蟹，大者如銀元，小者如銅錢，每值冬季，聚棲于河堤泥洞之中，須破冰掏捕。此物雖小，但腹部潔白無泥，滋味鮮美。因其蟹黃異常豐厚，透過薄薄的蟹蓋，呈現出一層紫色，故名。明、清時曾為貢品。天津廚師取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鮮，其香無比，成為津沽冬令的傳統名菜，詩人曾稱贊：“丹蟹小于錢，霜螯大曲拳，捕從津淀水，載付衛河船。官閣疏燈夕，殘冬小雪天。盍簪謀一醉，此物最肥鮮�！�
這是中華絨蟹的一種，它體小，僅有一顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟后變成橘紅色，味極鮮美。紫蟹都產在寒風凜冽的冬季，因此，常常用于什錦火鍋。
3、衛青蘿卜 [天津寶坻區]
衛青蘿卜長筒形，一般長20厘米，直徑大約厘米，每個約重斤，全身呈綠色，皮薄、肉多、清脆、甘甜、水多，既可生吃，又能作熟菜，湯料和腌制。特別是生吃，別有風味，嚼起來又脆又甜，水多無渣，味道鮮美，清淡可口，可以解熱止渴，化痰生津，幫助消化，促進食欲。
天津人好吃青蘿卜（天津人管蘿卜叫“蘿巴”），以至老輩人傳下一句“蘿卜就熱茶，氣得大夫滿街爬”的俗諺。四川也有類似的俗諺：“蘿卜上市，太醫返鄉�！边@話說的有些文雅，而且遠不及天津人的幽默和風趣。
衛青蘿卜屬十字花科植物，自古栽培，品種繁多，是天津特有的名產。衛青蘿卜與天津大白菜、天津黃韭、寶坻大蒜并列為天津四大名菜，聞名全國，行銷世界。衛青蘿卜皮青肉綠、肉細有紋、脆嫩多汁、落地即碎，食之甘辣可口，香脆味厚。用天津人的話說，那叫：“不艮不辣，吃到嘴里——嘎嘣脆�！币蚱涫蹆r較鴨梨、蘋果要便宜得多，因此在舊時比一般水果還要受歡迎，民間乃有“賽鴨梨”之稱。昔日北京賣蘿卜的小販，即沿街叫賣“蘿卜賽梨，辣了換！”
老天津還有一則有關蘿卜的俗諺，叫：“小劉莊的蘿卜，倆味的�！� 相傳明嘉靖年間，皇帝有一愛妃，喜食南國荔枝。因交通不便難于保鮮，宰相嚴嵩獻計，把整棵荔枝樹挖出裝船由運河運至天津，然后再飛馬送入京城。那些荔枝樹的余土就倒在小劉莊海河岸邊。年深日久，當地居民將多年堆積的沃土平整后種植青蘿卜，所產蘿卜色味俱佳，當時即享有盛名。自此以后，天津衛人口口相傳：好吃不辣的劉莊蘿卜賽梨。至今秋冬兩季，在劉莊浮橋上每天都有擺攤賣青蘿卜的小販，不過賣的不再是小劉莊的蘿卜，而是葛沽的蘿卜了。
在劉莊之前，天津蘿卜最好產地在武清的楊村。據清代崔旭《津門百詠》稱：“聲聲唱賣巷東西，不數茨菰與荸薺。爛嚼胭脂紅滿口，楊村蘿卜賽鴨梨�！�20世紀30年代以后，小劉莊一帶改為工廠住房，代之而起的是天津南郊葛沽和西郊沙窩的大青蘿卜。那里土壤條件較好，“沙土地、運河水”，廣植小劉莊良種蘿卜，保持了蘿卜的良好品質，一時名聲大振�，F在市面上常見的又大又甜、水分多的葛沽籽兒、葛沽蛋和沙窩出產的小纓子，都是衛青蘿卜的名品。至今，天津的衛青蘿卜，每年都要精選一些專門供應出口，廣銷港澳、日本和東南亞等國家和地區，成為天津外貿出口的名特產品，在國內外極受歡迎。此外，春節前那段時間，當地人總要裝上成箱成車的衛青蘿卜拉到城里作為饋贈親友的土特產年禮呢。
衛青蘿卜可生可熟，可葷可素，可作主料，可作配料，堪稱大眾飲饌佳品。不過熟吃的蘿卜，要求沒那么高，只要不糠、不燒心就成。做冷菜的如糖醋蘿卜絲、果珍蘿卜絲，酸甜可口，做湯可放蝦皮、可加羊肉丸子。昔日侯寶林說相聲，有個著名的“蘿卜對”。其中所說的“羊肉汆蘿卜悶點干飯”，即是老天津人酷愛的冬日飯食。入冬時節，我最喜歡吃的是羊肉汆蘿卜，湯濃而白，肉酥而爛，蘿卜爽滑鮮嫩，吃起來恁是鮮美無比。
4、天津韭黃 [天津河西區]
天津黃韭, 也稱韭黃。天津本不產韭黃，清同治年間，一位姓朱的花匠于冬日偶在花窖中發現了一叢，不僅色澤淡黃清新，而且口味極佳，與青韭相比，別具一格，于是大量引種。至光緒年間已普遍栽種，成為人們冬季菜蔬中之佳品，一直延續至今。
5、鐵雀 [天津紅橋區]
炸鐵雀：天津十分有名的特產小吃。成品色澤金黃，骨酥肉香，風味獨特。
鐵雀，其實就是麻雀。作為一種天津風味的特色菜品，已經有數百年的歷史了�？蔀槭裁刺旖蛉藢⑵浞Q為鐵雀呢？據有些老一輩天津人說，發育成熟的麻雀，捉回來很難養活。放養在籠里也是不吃不喝，最后撞籠而死。稱其為鐵雀，是喻其不食嗟來之食，志堅如鐵之意。
炸熘鐵雀所用鐵雀，是天津地區著名的特產。它體形較小，爪黑，羽毛呈暗褐色，到嚴冬羽毛漸豐，肉脯肥嫩�！督蜷T雜記·食品篇》載，“冬令則鐵雀、銀魚馳名遠近�！� “炸鐵雀”是天津菜中著名的特色菜，其肉嫩味美，極名方歡迎。樊彬的《津門小令》記載：“津門好，美味數初冬，雪落林巢羅鐵雀，冰敲河岸網銀魚，火擁獸爐余�！毙蜗蟮孛鑼懥髓F雀和銀魚的美味。
鐵雀制作講究，先捋去毛，從尾剖開一小口，擠出內臟，再從脊背部開剔去胸骨，拍斷脊骨、腿骨，斬去嘴尖，挖出雙眼，洗凈。將治凈后的鐵雀放入缽內，加紹酒、精鹽、蔥姜汁拌勻腌漬10分鐘，取出，拍上糯米粉。鍋置火上，舀入花生油燒至七成熱（約175℃）時，放入鐵雀炸透撈出，稍涼，再將鐵雀重油炸至酥脆，撈入盤中。原鍋上火，放油，投入蒜末炸香，加入醋、白糖，熬稠，淋芝麻油，起鍋澆在鐵雀上即成。
不過需要注意的是，現在市場上鐵雀原料較缺，有些小店就用死雞雛（俗稱“毛蛋”）冒充加工而成，顏色偏白，喙和爪都有被剪斷的痕跡。而真正的鐵雀是黑色的，喙和爪偏小，顏色偏黑。
名店推薦：馬記西域齋小吃店，地址：和平區南市食品街二區一層27號，電話：27275402。
6、天津銀魚 [天津河北區]
天津特產—銀魚，學名安氏新銀魚，古稱“膾殘魚”。相傳銀魚是殘羹入水化成。圓柱形，無鱗，內僅存一條軟骨，刺亦能食。每至秋末冬初，長至20厘米，100余克重。因其不食雜物，只吸收水中營養，腹內純凈不見臟腑，全身臘白如玉，故名。食時不用破腹，無魚腥味。銀魚生長在渤海灣的咸水中，洄游于海河與薊運河，寧河至北塘河段為著名產區。每至冬季鮮肥滿籽，成群結隊進入海河產卵。游至三岔河口時，河面薄冰初復，漁民破凌，以罾網之。此時此地的銀魚眼圈為金色，最為珍貴，俗稱“金眼銀魚”。出售時，雌雄配對，襯托菜葉，白綠分明，十分喜人，之有一股黃瓜的清香味，鮮嫩異常。
特產文化：明朝的太監劉瑾最愛吃銀魚，曾在天津置“銀魚廠太監” 專門采集衛河銀魚。袁世凱執政時，曾設“銀魚稅”，可見其珍貴�！短旖蚩h新志》載；“魚類多常品，惟銀魚為特產，嚴冬冰冱，游集于三岔河中，伐冰施網而得之，瑩清澈骨，其昧清鮮，非他方產者所能比”。崔旭曾有“出網冰鮮玉不如”的贊美。周楚良在《津門竹枝詞》中也有“銀魚紹酒納于觴，味似黃瓜趁作湯，玉眼何如金眼貴，海河不如衛河強”的詠嘆。
特產功效：銀魚的做法頗多，有咸鮮口味的朱砂銀魚、高麗銀魚、白汁銀魚、青韭炒銀魚、銀魚羹；酸甜口味的酸沙銀魚、官燒銀魚、溜銀魚腐。銀魚味甘性平，善補脾胃且可益肺利水，治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛癆諸疾。
7、孩梨 [天津和平區]
孩梨，這里的“孩”音“鴨”，俗稱“鴨梨”。孩梨曾是河北泊鎮的特產。因其水土好，梨個兒大皮兒薄，色如黃金，脆甜多水，可貯存。但泊鎮僅是一個濱河小鎮，哪有交通發達的集散地——天津這么名氣大呢？故稱之為“天津鴨梨”，并出口行銷海外，實際上是將泊鎮的特產“掠美”而歸天津了。不過，近年來由于果樹技術的發展，天津確實已變成孩梨的產地了。
特產功效：孩梨皮薄核小，汁多無渣，酸甜適中，清香綿長，脆而不膩，素有“天生甘露”之稱。內含豐富的維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質，在維生素B家族中堪稱佼佼者。含糖量高達12%以上，可貯藏保鮮5-6個月。具有清心潤肺、止咳平喘、燥利便、生津止渴、醒酒解毒之功效。明代李時珍《本草綱目》載：“梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。近代醫界用以治療肺炎、呼吸道疾病、肺心病、高血壓等癥，療效顯著。還可以加工為罐頭、梨脯、梨酒等高級食品和飲料。
8、黃芽白菜 [天津武清區]
黃芽白菜。白菜又有青、白麻葉之分。以青麻葉“核桃紋”為上乘菜品，它的營養價值很高，含有維生素丙、胡蘿卜素、糖分和蛋白質等多種成分。天津西郊的李樓，是黃芽白菜名產區之一。每到冬令，天津各家將白菜貯存起來，其菜可慢慢萌生芽菜，充滿菜心，嫩黃味甘，故稱為黃芽白菜，乃菜中之佳品。
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