高縣土火鍋
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中招網訊：介紹：高縣土火鍋，產生于敘府高州。高州屬古“僰侯國地”，有“烏蒙西下三千里，僰道南來第一城。”之稱。它地處中亞 熱帶季風氣候區，氣候溫和，物種繁多，四季分明，山谷縱橫，河流密布。符黑水在此經過，她上起沙淦涌，下接陳塘關，浩浩湯湯，匯入長江。經趲灘、嘉樂、宋江、云山、懷遠、文江、騰龍、曲州、石門關、慶符、瓜蘆、來復、大窩、月江、福溪等地，穿山過峽，逶迤前行。山川俊秀，人杰地靈，符黑水的粗獷激越，造就了兩岸人民熱情好客的性格。
符黑水畔盛產筍子、木耳、菌子、芋頭、黃花菜。生長在這里的“古僰人”，采取符黑水畔的沙泥，制作出砂鍋，煮上土特產，吃火鍋御寒。名為“大匯菜”，取“大匯財”、“大發財”之意。
每年入秋到次年清明，無論是家人團聚，還是宴請賓客，火鍋都是宴席中必不可少的主菜。特別是過年，不管屋外天寒地凍，一家人，圍坐在火鍋旁，吃著這一鍋的“大匯菜”，熱氣翻騰，熱情四溢，滿屋的和氣，一身的暖意。家的味道，家的氣息都融會在這鍋菜里了。火鍋采用“尖刀圓子”鋪面，即取團圓美滿之意。
一口砂鍋，用上七八年，乃至幾十年，已經把油吃透了，煮出來的菜爽滑可口。所以砂鍋本身也是傳家的重要物件。砂鍋也就凝聚濃濃的鄉情、親情。
明末清初，廣東、湖南人大量遷居四川境內，也就是著名的“湖廣填四川”。湖廣人到高縣，帶來了他們獨道的海菜文化，在火鍋里加入了“金勾”、“墨魚”等海味，使得湯味更加鮮美。
“大匯菜”精選燉得爛熟的豬蹄、土雞定其調，添入金勾、墨魚調其味，再加筍子、芋頭、木耳、黃花等佐菜填其肚，最后用尖刀圓子鋪蓋其面。湯色金黃，香醇味鮮。
在佐菜中，“高縣土火鍋”特選羊田的粉條，沙河的豆腐，慶符的豌豆尖。清淡開胃、老少皆宜。是冬日家庭聚會、宴請賓客的首選之品。
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