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    濟陽麻醬油燒餅，又叫麻汁燒餅，是以芝麻醬為主要佐料制成的麻酥燒餅，為濟南傳統(tǒng)的回民小吃。過去不少回民餐館都經(jīng)營此類面食，外皮多數(shù)帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以涂麻醬為酥層的。制作此燒餅，將面用溫水和成；麻汁醬內(nèi)摻些花椒鹽，并用花生油調(diào)稀調(diào)勻。將面團搟成面片后，抹上麻汁醬，再將面片卷成長條，然后一個個揪成面劑，放在案上，逐個捏成圓形，使收口包攏，麻汁搟不外露，放案上用小面杖搟成小燒餅。搟完后，每個燒餅上刷一層清水，再沾上芝麻仁，稍餳一下，再放烤爐里，用微火烤成金色即成。這種燒餅，皮酥脆，并有濃厚的芝麻及芝麻醬的香味，層次達十多層，若與五香醬牛肉同食，倍覺其香酥適口。