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    歷下麒麟鱖魚是山東濟南歷下的特色菜。麒鱗是中國古代傳說中的一種動物，形狀象鹿，頭上有角，全身有鱗甲，有尾。古人以此動物象征祥瑞。此菜因形似麒鱗，故名。鱖魚為五大淡水名貴魚之一，毛刺極少，肉呈蒜瓣狀，質(zhì)地細嫩，味道鮮美。中醫(yī)認為其味甘性平，具補氣血、益脾胃的功效，可用以治虛癆嬴瘦、腸風瀉血等癥。此菜制作關鍵在于刀工處理，將鱖魚、冬菇、冬筍、雞蛋皮、火腿、雞蛋糕加工制成“麒麟”狀，加清湯、精鹽、南酒、蔥、姜、味精、豬油入籠蒸制而成。成品肉質(zhì)極其鮮嫩，色彩美艷，造型逼真，喻意美好。