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西安十大小吃

1、金線(xiàn)油塔 [陜西西安新城區(qū)]

特點(diǎn)：因外形縷縷金絲盤(pán)繞，層層塔樓相疊而得名。味松軟綿潤(rùn)、層多絲細(xì)、油而不膩。 主要原料：上等面粉、豬板油。簡(jiǎn)要介紹：金線(xiàn)油塔是陜西風(fēng)味小吃，因外形縷縷金絲盤(pán)繞，層層塔樓相疊而得名。該小吃首創(chuàng)于唐代。選用面粉、豬板油等原料，將烙制改為蒸制而成　　其特點(diǎn)是：松軟綿潤(rùn)、層多絲細(xì)、油而不膩、狀如金線(xiàn)。( 西安)唐時(shí)金線(xiàn)油塔屬于蒸餅，亦稱(chēng)“油塌”，為唐丞相段文昌家里一位女廚所擅長(zhǎng)，后流傳民間。經(jīng)過(guò)廚師們精心改進(jìn)的金線(xiàn)油塔在制作時(shí)，除加適量豬板油和調(diào)料外，更講究調(diào)面、切絲和盤(pán)形。

2、大肉臊子面 [陜西西安閻良區(qū)]

制作技藝：1、大肉、土豆、胡蘿卜切丁，木耳撕片。2、鍋內(nèi)添油，投入肉丁煸炒出香味，加蔥、姜、胡蘿卜丁、土豆丁煸炒，然后烹進(jìn)料酒、鹽、醬油、味精、鮮湯燉熟。3、將面條入開(kāi)水鍋中煮熟，撈入碗中澆上臊子。特點(diǎn)：面條筋斗，臊子味香。

 3、小籠素蒸餃 [陜西西安閻良區(qū)]

制作技藝：1、紫蘭花粉一半用上湯燙熟，一半加入涼水，混合揉成半燙面團(tuán)。2、青菜氽熟，去水、剁細(xì)，雞蛋炒熟剁細(xì)，豆腐干炸成金色、剁細(xì)，水發(fā)香菇、干貝切碎，放入盆中，加調(diào)料拌勻成餡。3、面團(tuán)下劑，搟皮包餡成形，上籠蒸10分鐘。特點(diǎn)：隔皮見(jiàn)餡，白里透綠，口味咸香，清淡爽口。

4、大肉鍋貼 [陜西西安灞橋區(qū)]

制作技藝：1、制餡：肉剁碎放盆里，加鹽、醬油、甜面醬、姜米、香油，攪拌均勻，待調(diào)料浸入肉餡時(shí)倒進(jìn)切好的韭菜，攪勻。2、皮面：面粉2000克加水和好揉成面團(tuán)，搓成條，揪20克重的面劑，搟成面皮，包入餡子，捏成蒸餃形（中間捏嚴(yán)，兩頭漏小口）。3、烙制：⑴、平底鍋里擦一層油，有次序的擺好鍋貼，鍋放火上燒熱后，順鍋周?chē)鷿舶胪霟崴�，蓋上鍋蓋，烙2分鐘后，再倒入少許熱水，過(guò)兩分鐘，揭蓋；⑵、順鍋貼周?chē)�的空隙中，淋入少許油煎約2分鐘后，用鍋鏟移動(dòng)調(diào)換位置，調(diào)正火色，再烙約5分鐘，翻過(guò)將底面朝上盛盤(pán)。特點(diǎn)：面皮柔軟，底皮酥脆，色黃味香。

 5、蔥花大肉餅 [陜西西安灞橋區(qū)]

制作技藝：1、500克面粉加堿水?dāng)嚦擅嫘酰�再加水和成軟面團(tuán)揉勻，把剩下的面粉與菜籽油攪勻制成酥面。2、面團(tuán)搓成條、揪劑，再將劑子搓成條，上面抹一層油，疊起回餳。3、大肉絞碎加花椒粉、精鹽拌成肉餡。4、壓平面劑，搟成片取餡，放在面片一端攤平，蔥花放在餡上，撒椒鹽面少許，隨即將餡包住，在另一端抹一層酥面，用右手拿起包餡的一端，邊壓邊卷，再扭成螺旋形壓成餅坯。5、將餅坯入烤箱烤25分鐘至兩面金黃。特點(diǎn)：色澤金黃，外皮酥脆，層多餡香。

 6、棗肉沫糊 [陜西西安灞橋區(qū)]

棗肉沫糊，選用陜西大荔縣紅棗為主料，這種棗外形橢圓，皮極薄，肉脆嫩，汁多味甜。用這種棗烹制的棗肉沫糊，色紅味甜，滑潤(rùn)可口，并有滋陰壯陽(yáng)之功效，特別受到老人和孩子的歡迎。制作技藝：1、大棗洗凈裝盆中，放入清水1000克，上籠蒸3個(gè)小時(shí)。2、取出大棗放涼，然后用籮過(guò)濾出棗汁，除去皮核。3、炒鍋置火上，加入棗泥、水和白糖燒沸。特點(diǎn)：色澤棕紅，酸甜適口，滑潤(rùn)清香。

 7、西安薺菜春卷 [陜西咸陽(yáng)秦都區(qū)]

薺菜春卷以其皮薄如蟬翼，透明而酥脆，餡料帶春薺的鮮香，得到人們的青睞，是西安傳統(tǒng)名小吃。薺菜春卷是由唐代的春盤(pán)宋代的演變而來(lái)的。春日春盤(pán)細(xì)生菜盤(pán)裝薺菜迎春餅就是借此而言。春卷由唐代的“春盤(pán)”，宋代的“春餅”演變而來(lái)，過(guò)去每當(dāng)立春之后，西安飯莊的薺菜春卷便應(yīng)市饗客，很受顧客喜愛(ài)。現(xiàn)經(jīng)過(guò)改進(jìn)的春卷，根據(jù)不同的季節(jié)，包入不同的餡，不僅春天能吃到，在其他各個(gè)季節(jié)都能吃到。制作技藝：1、面粉加入鹽和水，拌成漿糊狀，然后將平底鍋置火上，倒入面漿，攤一個(gè)圓形薄餅，即制成春卷皮。2、炒鍋內(nèi)添油倒入雞絲、薺菜，加鹽、醬油、味精，炒熟出鍋。3、把餡放在皮上包成條形，用蛋液粘合。

 8、泡泡油糕 [陜西西安灞橋區(qū)]

特點(diǎn)：色澤乳白、表皮膨松，如輕紗制就、蟬翼捏成。 　　主要原料：水燙面、黃桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。 　　簡(jiǎn)要介紹：　　泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成，制作方法獨(dú)特精制。其主要特征為色澤乳白、表皮膨松，猶如輕紗制就、蟬翼捏成，可謂巧奪天工，深受人們的青睞。( 西安)泡泡油糕由唐代“燒尾宴”中的名點(diǎn)“油浴餅”演變而來(lái)。油糕出鍋后，色澤乳白，糕面膨松，猶如輕紗制就、蟬翼堆成，真是巧奪天工。由于每個(gè)油糕象一堆泡沫，故名“泡泡油糕”。制作技藝：1、面粉上籠蒸熟。把開(kāi)水與大油混和攪勻加入面粉，放在案上晾涼，再用涼開(kāi)水分?jǐn)?shù)次摻入面中揉成燙面團(tuán)。2、將豆沙餡包入面團(tuán)。

 9、黃桂柿子餅 [陜西西安臨潼]

每當(dāng)金風(fēng)送爽、丹桂飄香時(shí)節(jié)，在臨潼的大街小巷、飯鋪攤頭便會(huì)風(fēng)行一種名叫黃桂柿子餅的時(shí)令小吃。這種黃桂柿子餅形美味佳，形似油糕而稍厚，兩面金黃恰似初升的朝陽(yáng)：餅心綿軟似飴，遠(yuǎn)聞桂香撲鼻，近食甘糯可口，不但為古城老少所喜聞樂(lè)食，更吸引著中外廣大游客的眼、鼻、口，無(wú)不欣欣然品嘗果腹而后快。此時(shí)節(jié)的宴席上也往往添一道黃桂柿子餅作為點(diǎn)心佐餐。人們品嘗著這種古城西安特有的風(fēng)味細(xì)點(diǎn)，贊譽(yù)之余，不由得在心中詢(xún)問(wèn)：如此佳美之細(xì)點(diǎn)是如何創(chuàng)制出來(lái)的呢？有一個(gè)民間傳說(shuō)是這樣說(shuō)的，在一個(gè)天高氣爽、鴻雁南飛的日子，曹州舉子黃巢在長(zhǎng)安應(yīng)進(jìn)士考試，不第，與朋友—起來(lái)到曲江池畔散心。

10、千層油酥餅 [陜西西安灞橋區(qū)]

　　相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進(jìn)而成。特點(diǎn)是層次分明，脆而不碎，油而不膩。　　油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作原料。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤等工序。制酥時(shí)，油、面比例為一比三，將油燒熟后倒入適量面粉反復(fù)搓揉，攪拌成面絮，再加溫水揉成面團(tuán)，拉成長(zhǎng)條，涂以清油，揪成一兩重的小面團(tuán)，在其上再抹油并逐個(gè)搓成三寸左右的長(zhǎng)條狀；制餅時(shí)將以上長(zhǎng)條壓扁搟薄，加進(jìn)油酥和椒鹽，再一手扯面，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長(zhǎng)薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最后卷成螺旋狀；煎烤時(shí)，將卷好的小圓餅排在鍋內(nèi)，火力均勻。三分鐘后，提開(kāi)鏊鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。