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原寧玉飯店老板胡建明，為適應市場，選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的本地毒蛇作菜肴，深受食客歡迎。后又根據不同食客的口味要求，精心研制原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味，制作蛇肉系列菜肴，1999年湖南省烹飪協會授牌確認“寧鄉口味蛇”創始人為建明蛇館老板胡建明。

根據中央林業部關于野生動植物以保護和利用本結合的原則，建明蛇館主要選用五步蛇、眼鏡王蛇、銀環蛇等毒蛇類。制作的菜肴有“口味蛇、焦鹽蛇、鹵蛇、龍鳳湯、爆炒蛇衣、補藥燉蛇鞭等系列菜肴。成為飲食文化中獨創的一大特色。