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朱砂蛋蛋黃紅，這是益陽青松牌朱砂鹽蛋最顯著的特征。把熟鹽蛋一剖兩半，蛋白蛋黃，紅白相映，中間那桔紅色的蛋黃，油亮而帶浸色，顆顆朱砂露黃間，故名朱砂鹽蛋。朱砂鹽蛋，不但質量上乘，而且鮮美爽口。

益陽的朱砂鹽蛋，所以蛋黃紅，泛朱砂，質量味道與眾不同，是因為洞庭湖區，水面寬，溝港多，湖鴨吃的活食多，長肉快，生蛋大。所以，蛋黃中動物脂肪含量較高，經過食鹽和灰堿的生化作用，蛋黃穿心化油呈紅色，而且顯露顆顆微型朱砂。只有捕食魚蝦螺蚌的鴨子，生的蛋才能加工成朱砂鹽蛋。圈養鴨生的蛋，蛋黃呈淡黃色，不泛朱砂，吃起來味道也差些。

朱砂鹽蛋，是一種旅游居家兩宜的方便食品。春夏兩季吃鹽蛋的人最多，尤其是在端午節，吃鹽蛋已成為習俗。俗話說：“端午吃鹽蛋，腳踩石頭爛”，意思是說端午節吃了鹽蛋，不但能清熱解毒，而且能增強腿力，可以踩爛石頭。所以，港澳同胞很崇尚這種風俗，過端午節一定要選吃益陽生產的名牌朱砂鹽蛋。