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水南橋的米粉是武岡一種具有獨特風味的小吃，以粗細均勻、柔中有韌、色澤潔白透紅、香鮮爽口而博取盛名。

水南橋的米粉和別地方的米粉的最大的不同，是現吃現做，不久存久放，久存久放就有不新鮮之嫌，這是其一。其二，它制作的工藝獨特，且一環扣一環，不節減看起來似乎不重要的任何環節。

水南橋米粉的主要原料是選用一級中稻米，制作前，必須提前幾天對大米進行浸泡。浸泡出缸后，洗凈磨成細膩的米漿，再予濾干，然后加以生熟配料，攪拌入榨，變成粉條。粉條從榨機出來后，直接流入沸水鍋內沸煮，再撈入清水中漂洗冷卻。以上還只能稱為半成品。有了半成品后，才能真正進入烹制階段。烹制時，地道的做法是先一碗一碗地將米粉用沸水澆燙兩次，使米粉由涼變熱，然后再以油燙水澆燙一次，讓油膩一步一步穿透米粉的本質。此道工序完成后，就要將熟豬油、肉茸、辣醬、醬油、腐乳、味精、蔥花、香菜等八樣稱為“八錦”的蓋碼進行現炒了，同樣必須一份一份進行，絕對不混炒。