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武岡鹵菜久負盛名，其制作方法自唐代中葉經宮廷傳入民間。清代被列為貢品，同時作為民間和官場相互往來的禮品歷代相傳。武岡制作鹵品已有上千年歷史，其獨特的鹵汁和特殊的制作工藝是其他地方鹵制品無可比擬的。武岡鹵品是原生態綠色食品，無需任何添加劑和防腐劑。武岡鹵制品有鹵豆腐、鹵銅鵝、鹵豬肉、鹵牛肉、鹵家禽和禽蛋系列等10多個系列100多個品種。由于“鹵方”極為保密，造成鹵產業長期處于家庭作坊狀況，沒有形成規模。改革開放以來，武岡鹵味食品產業從小到大，由松散型向產業群轉變，科技含量越來越高（特別是在解決防腐保鮮難題，可長期食用、長途運輸方面），走上了可持續發展的軌道，長期奉為“皇家貢品”的武岡鹵制品從“深居閨閣”到走出國門，進入國際市場，使之成為武岡的主導產業。2007年1月27日，在全國首屆城市運營商大會上，中國食品工業協會正式下文將武岡市冠名“中國鹵菜之都”。從2007～2010年，武岡集中進行鹵制品開發和鹵菜城等基礎設施建設。現武岡已有規模鹵制品加工企業149家，從業人員1.2萬人，年產值達5.6億元。2010年，中國鹵菜交易網（中國武岡）正式開通運行。