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千張皮，簡稱皮子，也叫千張，是金牛的特產，也是鄂東南的風味食品。作千張皮的主要原料是黃豆和冬豆,七月烏豆、泥豆也行。制作方法和步驟大體是:先將豆子用清水浸泡24小時,用手掐掉豆殼,豆殼浮于水面,用撈子撈去豆殼,再用清涼井水洗凈豆子,然后磨成漿糊狀,裝進布袋,加入少量食油腳子,邊摻清水邊舀動,過濾出來湯狀的豆汁,放進大鍋煮沸后,倒進缸中,慢慢點進熟石膏水,俗叫點豆漿。邊點漿邊用水瓢在上面來回攪動,待出現小顆粒狀為止,蓋上木蓋,待20分鐘左右便成腦漿狀,這就是豆腐腦。再用小竹帚攪勻,用瓢澆進事先放在專用木架上的木匣(匣約26厘米見方,10厘米高)內的棉布片上,澆一層蓋一層布片,可澆至1米高以上,再用木杠將略小于木匣的術頭壓進匣內將水榨干,然后將布片從匣內取出,用手輕輕的一層層剝落,就成千張皮。黃豆是一種健脾食品，金牛皮子由黃豆深加工而成，薄而脆,香而甜,松且軟。千張皮食用時,可切成絲條狀或3厘米寬的條條結成皮子花,用鮮魚一起煮,味道鮮美,其中尤以鱖魚燜皮子聞名遠近。