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    中國是世界上釀酒歷史最早的國家。自酒誕生的那天起，它便以獨特的方式浸潤著整個社會，并一直伴隨著中國文明的發(fā)展。　　

　　古代的四川酒文化，是我國酒文化百花園中的一朵奇葩，尤其是以五糧液、劍南春、瀘州老窖、全興、沱牌、郎酒等“六朵金花”為代表的傳統(tǒng)白酒，幾乎占了全國名酒的40％，二線品牌有豐谷、小角樓、漢唐貢、等等，在世界上也享有很高的美譽度。考察研究川酒的歷史，對認識古代酒文化的形成，促進白酒事業(yè)的健康發(fā)展，具有積極的現(xiàn)實意義。　　

早在6000年前的新石器時代，中國就釀制出了世界上最早的糧食酒。到了商代中期，中國人將曲、蘗分離，單獨制曲釀酒，實現(xiàn)了釀酒工藝上的重大突破。在商周出土的各類文物中，酒器就占了40％的比重。由此可見，這時的酒對古代人類社會生活的各個方面，都產(chǎn)生了重要影響。　　

    川酒，指產(chǎn)于中國四川地區(qū)的白酒，因四川產(chǎn)酒量大和知名品牌眾多而聞名國內(nèi)外。在中國消費市場上形成了“川酒云煙”的說法。蜀國在公元前期2500年即已建國，數(shù)千年文明史宛如江河浩浩蕩蕩、連綿不絕。古有依山蠶叢、沿江魚鳧之興旺和望帝農(nóng)稼、叢帝治水之豐功。西蜀天府之都--成都在距今約3500年前就已形成了燦爛輝煌的“三星堆文化”和“金沙文化”，尤其是距今約2500年前的戰(zhàn)國時期，李冰父子率眾開掘古老而偉大的都江堰水利灌溉系統(tǒng)，使成都平原成為中國歷史上農(nóng)業(yè)最為發(fā)達的地區(qū)，造就了“水旱從人，不知饑謹”的天府之國。祖先開發(fā)的一方寶地，沃野千里、良渠縱橫、戶戶美井、田耕稻香、桑植錦麗、物產(chǎn)富饒。中原、湖廣、塞外各族文人名士、能工巧匠為避戰(zhàn)亂、災(zāi)荒，不畏蜀道艱險，源源不斷遷徒到天府平原，更促進了西蜀天府的文明形式開化和農(nóng)耕經(jīng)濟的興盛發(fā)達。而天府農(nóng)業(yè)的興盛，又直接促使了糧食等農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的興起。　　

     漢代的四川，由于沒有經(jīng)歷大的戰(zhàn)亂，加以得天獨厚的自然條件，釀酒業(yè)比起中原一帶，發(fā)展得更快。“文君當(dāng)爐，相如沽酒”的歷史，證實了當(dāng)時成都平原一帶酒業(yè)的興旺和普遍。最能反映這一時期成都酒業(yè)的發(fā)展程度的，要數(shù)在成都地區(qū)大量出土的東漢畫像磚。其中“釀酒”、“酒肆”、“宴飲”等畫像磚，生動再現(xiàn)了該時期酒的生產(chǎn)、銷售和消費的各個環(huán)節(jié)，描繪出了酒文化史上瑰麗的一頁。　
   “天府之國多佳釀、蜀都自古飄酒香”。在成都考古驗證的眾多“中國之最”中，堪稱“世界之最”的有三項：一是世界上最早的雕版印刷術(shù)，二是世界上最早的貨幣“交子”，三就是世界上最早的白酒酒坊。成都酒業(yè)之興旺、酒文化之發(fā)達受益于得天獨厚的山水風(fēng)物、人杰才薈的天地靈氣和物富民安的商賈旺市。據(jù)史料記載，唐、宋、元、明、清以至近代，成都釀酒業(yè)為全國之冠。唐代李崇嗣的“聞道成都酒、無錢亦可求”，唐代雍陶的“自到成都燒酒熟、不思身更入長安”，杜甫的“蜀酒濃無敵，江魚美可求”等著名詩章對成都美酒給予了高度贊賞。北宋中期當(dāng)朝政府已在成都設(shè)立二十八處"酒務(wù)"，統(tǒng)制釀酒、實行專賣，每年征收酒稅高達40余萬貫，位居全國之首。南宋時代的1129年，以成都為主的四川酒稅已高達690余萬貫。據(jù)考證，成都酒業(yè)經(jīng)兩漢的興盛發(fā)展，源遠流傳至唐宋時期，早已名酒輩出，僅見于史籍的就有近十種。蜀都府河沿岸，以釀造美酒名揚神州各代的“錦江春”、“水井坊”、“天號陳”、“浣花堂”、“福升全”、“全興成”等名酒坊一脈相承、綿延千年。蜀都之酒美名天下，是極為寶貴、舉世無雙的歷史文化遺產(chǎn)，與中華社會文明的進步具有密不可分的聯(lián)系。以蜀都美酒為代表、以固態(tài)生物發(fā)酵為本的中國濃香型蒸餾白酒的釀造工藝，是中華民族獨創(chuàng)的國粹、民族智慧的結(jié)晶。