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　　一、茶葉

　　梅州種茶歷史悠久，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉，品種繁多，梅縣清涼山茶、大埔西巖茶、平遠(yuǎn)鍋篤茶、蕉嶺黃坑茶、興寧官田茶、五華天柱山茶、豐順馬圖茶等名揚(yáng)四海，暢銷海內(nèi)外，深受人們歡迎。在1977年“中國(guó)國(guó)際茶葉展覽會(huì)”上，在北京舉辦的“98中國(guó)國(guó)際名茶、茶制品、茶文化展覽會(huì)”上，梅州參展的21個(gè)茶葉產(chǎn)品獲名茶推薦產(chǎn)品獎(jiǎng)。

　　二、鹽焗雞

　　鹽焗雞是客家宴會(huì)上常用的名菜，用嫩雞作原料，將雞宰殺，出去內(nèi)臟，洗凈，涼干，不切塊，然后把整只雞用草紙包好，煨有炒過(guò)的熱鹽中用文火焗熟，鹽焗雞肉嫩，味香，清潤(rùn)滋補(bǔ)。

　　三、清水鯇圓

　　鯇圓是老少皆宜的食品。將鯇魚(yú)去鱗洗凈、去頭，尾、鰭、翅、皮、骨，切成魚(yú)片，用刀剁成肉泥，加上雪粉，胡椒，白鹽、味精作配料，拌勻，把肉泥擠成丸子煮熟。魚(yú)圓軟滑，味道鮮美。

　　四、梅州金柚

　　梅州已被列為全國(guó)優(yōu)質(zhì)金柚生產(chǎn)基地，其中以梅縣城為主產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)金柚果大質(zhì)佳，皮薄肉 軟，脆嫩清甜，密味甚濃，具有清熱潤(rùn)肺、化痰止咳、理氣健胃、降低血脂之功效，榮獲國(guó)家用綠色食品證書(shū)，產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外。

　　五、蘿卜苗茶

　　蘿卜苗茶是客家人流傳幾千年的常用保健茶,是廣東梅州的地方特產(chǎn)。蘿卜苗茶是采用傳統(tǒng)工藝配方,選用優(yōu)質(zhì)蘿卜菜苗，經(jīng)洗、切加工，加入精鹽、姜絲等調(diào)味品腌制，而后烘干而成，特點(diǎn)是保持原汁原味。蘿卜苗茶用開(kāi)水沖泡后飲用，具有健胃消食、祛熱除溫、清涼解署等作用。

　　六、醋溜魚(yú)

　　醋溜魚(yú)是佐灑佳肴。鯇魚(yú)作原料，用生僵、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、羅卜絲作佐料。將鯇魚(yú)去鱗洗凈，在魚(yú)背劃割幾刀，擦上精鹽，略腌片刻，用生油炸熟。然后將生僵、大蒜炒香，配以糖水、醋澆覆在魚(yú)上即成。魚(yú)肉酸甜，酢香。

　　七、客家娘酒

　　廣東梅州的客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒，類似于酒釀，是當(dāng)?shù)氐奶厣�飲品。客家娘酒歷史悠久，與江南的糯米水酒相近，但風(fēng)味更加獨(dú)特。客家娘酒呈乳白色，較濃，甚至用筷子蘸一下可以拉出絲來(lái)，飲之酒香濃郁，醇厚味甘。客家人有喝娘酒的習(xí)俗，每到逢年過(guò)節(jié)，娘酒便是客家人待客的佳釀。

　　八、梅菜扣肉

　　梅菜扣肉是雅俗共賞的客家傳統(tǒng)名菜。用三層靚豬肉，配上梅菜心，以醬油、白糖、大蒜、生僵作佐料，將豬肉煮熟，拌上醬油，放進(jìn)鍋內(nèi)，用文火蒸爛。食味鮮美，咸鮮適度。

　　九、水晶肉

　　水晶肉外觀晶瑩透明，是醒酒的佳品。用膘肥豬肉去皮，伴以白糖、榛糖、瓜片等配料。先把豬肉煮熟，切成鴛鴦塊、用白糖腌一天，然后夾上瓜片，加上配料裝碗蒸熟。肉香甜嫩，肥而不膩。

　　十、捶肉丸

　　捶肉丸是營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特的客家湯菜。用新鮮牛肉或瘦豬肉作原料，薯粉、胡椒、作佐料，將鮮肉用厚鐵墊剁成肉泥，加入佐料，擠成丸子，，用豬骨上湯慢火煮熟。肉法家丸嫩滑、爽脆，別有風(fēng)味，老少喜歡。

　　十一、釀豆腐

　　釀豆腐是客家人逢年過(guò)節(jié)宴請(qǐng)親朋必備的傳統(tǒng)名菜。用鮮豆腐、瘦豬肉、少量海烏咸魚(yú)或雞蛋作原料。將咸魚(yú)去骨、炸香，和豬肉一起剁爛，鑲進(jìn)豆腐塊、或文火蒸，即可食用，有的在鍋內(nèi)煮成半赤，叫紅燒釀豆腐，別具客家風(fēng)味。

　　十二、蘸仔鴨

　　蘸仔鴨是客家人閑不住夏季的美食。五七月間是鴨仔上市的的季節(jié)，在客家城鄉(xiāng)隨時(shí)可以品嘗到這道鮮美的時(shí)菜。 蘸仔鴨用嫩鴨作原料，以生僵、大蒜、醋、白糖、糯米灑作配料。將鴨宰殺，去除內(nèi)臟、洗凈、燙熟，用新鮮豬油涂抹一遍，切成長(zhǎng)方小塊。然后蘸以僵油，金不換或蒜仁醋，風(fēng)味獨(dú)特。

　　十三、延壽堂藥糕

　　延壽堂藥糕是一種保健食品。具有消食健胃、驅(qū)盅去疾、除寒去溫的功效，四季可服，老幼皆宜。 延壽堂藥糕，距今已有三百年歷史。相傳是興寧縣下堡人黃三桂，于一六八六年在興寧縣火口墟開(kāi)中藥鋪，得到五華老中醫(yī)傳授的驗(yàn)方，用十多種中藥材研成粉末，和以糯米、紅糖制作而成。

　　十四、味窖板

　　味窖板是客家最大眾化的食物，用大米磨成漿后與少量土堿水拌勻，用開(kāi)水沖漿，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨脹，中間凹成窩形，以甜醬油(紅味)佐食，故稱味窖板。梅縣街頭常有油煎味窖板，是客家特有的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。

　　十五、菊花糕

　　菊花糕是梅縣畬江區(qū)的特產(chǎn)，糕如菊花，質(zhì)地軟韌，香甜可口。 菊花糕早在一百多年前就已問(wèn)市，至今盛產(chǎn)比衰。它用糯米為原料，加上麥芽、白糖、榛糖、生油等，搓成糕坯，成形蒸熟，冷卻后即成。

　　十六、蓼花

　　蓼花，是興寧市著名特產(chǎn)，具有松、香、酥、脆、清甜的獨(dú)特風(fēng)味。 蓼花采用糯米，香芋、芝麻麥芽、生油等，通過(guò)二十道工序制成。興寧市糖果廠生產(chǎn)的蓼花，形成條狀，外面有銀色白色花絮，松脆異常，酥香可口。

　　十七、仙人板

　　仙人板是客家人喜歡的夏季清涼飲料，采用仙人草和少量土堿(丙藥)熬水，過(guò)濾去渣后，加少許淀粉再煮，冷卻后凝結(jié)而成棕褐色半透明膠狀，食時(shí)調(diào)以白糖、蜂蜜，潤(rùn)喉解渴。它不僅是解暑佳品，而且有藥效價(jià)值，對(duì)高血壓、感冒等有一定療效。

　　十八、百侯薄餅

　　百侯薄餅，是大埔縣百侯區(qū)傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。用精面粉，瘦豬肉、香菇蝦米，豆腐干，豬腳湯、蒜白等烘制而成。

　　十九、腌面腌粉

　　客家人早餐的主要食品。將細(xì)面條或粉絲放入開(kāi)水中燙熟，輔以豬油、蒜茸、細(xì)蔥等，做成伴面;再將豬肉、豬腸、豬肝，輔以茍芪葉或白菜葉，做成湯。